Le confezioni sottovuoto - chiamate anche MAP (Multiple Atmosphere Packaging) - sono confezioni realizzate con una pellicola, all'interno delle quali vige un'atmosfera modificata che viene creata attraverso l'immissione di gas. Per creare quest'atmosfera in primo luogo viene aspirata l'aria contenuta nella confezione, ovvero viene creato un vuoto. Di seguito nell'atmosfera viene immesso un gas protettivo. Come gas protettivo è possibile utilizzare anidride carbonica, ossigeno o una miscela di gas protettivi.
Vantaggi in caso di utilizzo di confezioni sottovuoto:
- conservazione prolungata del prodotto
- protezione da variazioni cromatiche e da modificazioni strutturali del prodotto
- riduzione delle variazioni di odore e sapore
- conservazione del valore nutrizionale - anche dei prodotti sensibili.
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